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關于蘇州食堂承包經營和食堂跨界的思考
作為資深吃貨，食堂經營思考篇繼續，夏季來臨，食堂也隨之人員的增多，又加入很多新的創意。同時各種創新又引發了我的各種關于美食，關于跨界的暢想。
1.提到的冰淇淋飲料又上架，隨之增加的是各種飲料和綠豆湯，年輕的人熱天基本飯后來一個降降溫。同時發現這個也是年輕人互相請客的必備，出門一群人經常人手一個。
2.晚餐雖然沒有外賣，但夏天下班了天氣還早，很多年輕人也不想外面去混飯吃或者在滾燙的廚房倒騰晚飯，外面餐館又排隊又不衛生，所有晚飯食堂又開啟了熱火朝天的模式。
3. 個性小炒，任何東西吃吃都會膩的，所以針對個性化和集體化需求，食堂推出個性化小炒+標準配餐，這個推出有一段時間了，而且每次上午10點，小炒菜品一出來，馬上搶購一空。
4. 前段時間推出的饅頭，最近推出的玉米，看來也是還比較暢銷，只是估計4元一個的玉米有點小貴，最近2天沒有了。但是對于減肥的女生來說，一個玉米加一個蔬菜也在標餐范圍內也是可以接受的。
說到減肥，不知道大城市流行的低脂沙拉或是蛋白增肌餐什么的輕食是否能考慮一下，其實是很簡單，網上都有配沙拉餐購買，很是火爆。
5. 說起吃，不禁流口水了，是否還可以推出小吃，吃完飯來一段鴨脖過過癮，或者來一根肉腸，一包雞爪什么的或者燒烤龍蝦什么的。可謂是深夜食堂必不可少的類別。只是辦公區域不能吃東西，自己食堂就算了，可是外面的餐館可以考慮一下。本人就愛一口雞爪，小區外一輛房車上出售自制的雞爪也送外賣，買來嘗試味道還不錯。
6. 不知道水果拼盤或是鮮榨果汁會不會推出，不過發現今年的水果實在太貴了， 5元一個蘋果都要找對地方買，這個水果的價格絕對超過發達國家的水果價格，不知道是哪個環節出問題，還是的確供不應求水果漲價了。
聯想到宜家里面餐館的火爆程度絕對比亞與專業的餐館，里面的面包，水果拼盤和色拉什么的都嘗試過，都是不錯的，特別吸引人的是1元的冰淇淋和5元的火腿腸，每次必吃。昨天去的盒馬生鮮，里面的海鮮餐和龍蝦餐，人來人往生意非常的好。賣家具和開超市的都鏈接上了餐飲。這個不是跨界餐飲嗎？
事實上只要你去宜家，估計你只有兩件事：一是買一大堆你并不需要的東西；二是被低價的冰淇淋、熱狗和肉丸引誘到宜家餐廳。有意思的是這兩件事并不沖突，很多人甚至表示自己去宜家的真正原因，就是宜家餐廳！
小小的1塊錢冰淇淋背后藏著的另一個秘密，叫“峰終定律”。這1塊錢的生意看似賠本，卻給去宜家的消費者帶去了極佳的“終”體驗，更成為宜家扎根在客戶腦海里的一大記憶點，甚至會決定了顧客對購物體驗的美好回憶以及下一次是否會再次光顧。也就是說利用這個1元的“廣告”，先把你招進來，然后你再把這個廣告記住并傳播出去。
說起盒馬生鮮，就是典型的超市菜場到餐桌的無縫對接，這個有點類似澳大利亞的海鮮市場，10多年前就嘗試過，那里的海鮮你現買現做，非常的新鮮。也加入過他們的會員俱樂部微信群，群里每天有各種美味料理展示，有各種優惠活動。現在網絡新名詞叫“菜食場”，即買完菜不用回家做飯，現場有人做好，然后就地享用美食。菜食場也不光是賣菜的，也是在傳播美食。
這不免又讓我想起了最近刷爆上海朋友圈的垃圾分類，寧波的朋友說，趁現在還沒有執行垃圾細分類，把家里能扔的東西都扔了吧！好幾個上海朋友說，最好的辦法還是不要買復雜的菜，買洗好的或者處理好的菜，或者干脆就外面吃飯了。如果都這么這么想，以后的“菜食場”的理念會更加開闊的。
再這么蘇州食堂承包公司一分析，自己的食堂是否也可以賣菜，他們大批量采購可以拿到便宜的菜，也是提前一天發布菜品，下單定菜然后菜買來，分類洗好，下班后給員工帶回家去炒一下就好了。
還真是暢想無限呀！想想一個小小食堂還有這么多可能性，未來存在的商機也是無限。 |
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