首屆北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜制作及技能大賽近日舉辦，30余家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐送餐企業(yè)大廚首次同臺(tái)“打擂”。據(jù)了解，目前，北京中小學(xué)生在校用餐人數(shù)為70萬(wàn)左右，其中直接通過(guò)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐送餐公司選餐的學(xué)生人數(shù)每日多達(dá)25萬(wàn)左右。今后營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)將向社會(huì)征集菜譜，建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐“食譜庫(kù)”。
北京青年報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，青紅椒、蒜粒、土豆絲，這些簡(jiǎn)單的食材在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐大廚的手里能變換出幾十種不同的口味。康興源營(yíng)養(yǎng)餐公司廚師長(zhǎng)張育軍介紹，給學(xué)生做營(yíng)養(yǎng)餐的基本要求就是少油、少鹽、不辣。“我給孩子做營(yíng)養(yǎng)餐十幾年了，現(xiàn)在對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的追求不僅是量大吃飽，更看重口味和吃好。”
北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王清霞介紹，此次大賽是該行業(yè)16年來(lái)首次舉辦廚師“面對(duì)面”切磋取經(jīng)活動(dòng)，目的就是為了提高營(yíng)養(yǎng)餐的口感和形式。為此，北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)還從43個(gè)會(huì)員單位中抽取了經(jīng)驗(yàn)豐富的營(yíng)養(yǎng)師組建營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，根據(jù)學(xué)生不同的年齡發(fā)育階段以及不同的價(jià)位體系設(shè)計(jì)食譜。最終，經(jīng)過(guò)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專家組專家論證后形成營(yíng)養(yǎng)餐食譜庫(kù)，供各營(yíng)養(yǎng)餐公司選用。同時(shí)，今后，協(xié)會(huì)還將向社會(huì)征集食譜，豐富“食譜庫(kù)”。
